تصاویر این آموزش
مواد لازم
- برنج نیم دانه‌اعلا : نیم کیلو
- آب : سه و نیم لیتر
- شکر : یک کیلو
- (به ازای هر یک پیمانه برنج دو پیمانه شکر و هفت پیمانه آب)
- خلال بادام: یک پیمانه
- گلاب : یک پیمانه
- کره : صد گرم
- زعفران : یک و نیم تا دو گرم
- پودر هل ۱ ق چ
مراحل کار
- برنج رو از شب قبل به همراه آب خیس می دهیم.
- قبل از شروع کار گلاب و خلال بادام و پودر هل یا عرق هل رو باهم خیس دهید.
- برای شروع کار ابتدا حرارت زیر قابلمه را نسبتاً زیاد می کنیم و در قابلمه را نیمه باز میگذاریم تا آب برنج به جوش آید بعد حرارت را تا جایی که امکان داره کم می کنیم (نکته خیلی مهم به هیچ وجه در این مرحله برنج را هم نزنید چون برنج ته میگیره و مدام باید هم زده بشه تا نسوزه)
- به ازای نیم کیلو برنج یک و نیم ساعت طول کشید تا آب برنج کاملاً تبخیر بشه بعد از این زمان بهتر است اول زعفران را اضافه کرده تا برنج کاملا رنگ بگیرد برای اینکه اگر اول شکر را اضافه کنیم شکر دور برنج لعاب میندازه و ممکنه شله زرد هم خوب رنگ نگیره.
- یا میتونید زعفران و شکر را با هم اضافه کنید. قبل از اماده شدن برنج شکر رو نریزد چون نمیزاره برنج کامل شکفته بشه، و مشکل دیگه هم اینه که نشکفتن برنج باعث میشه شله زرد اب بندازه.
- حالا شکر را اضافه میکنیم حرارت رو یه مقدار زیاد می کنیم تا یکی دو تا جوش بزنه بعد حرارت رو تا جایی که امکان داره کم میکنیم و در قابلمه رو برای چند دقیقه میگذاریم. حالا که شکر اضافه کردیم باید هر از گاهی شله زرد هم زده بشه تا تا ته نگیره. یه ربع آخر کار خلال بادام و گلاب و عرق هل و پودر هل و کره و کمی دیگر زعفران برای عطر بیشتر اضافه می کنیم کمی هم می زنیم حالا روی قابلمه رو دم کنی میزاریم و به مدت یه ربع بهش زمان میدیم تا دم بیاد.
نکات مهم
- من سه برابر این دستور درست کردم و حدود ۱۱۷ ظرف ۱۲۵ گرمی شله زرد داشتم